고사리 삶는법

봄철이 되면 가장 많이 찾게 되는 건강한 산나물 중 하나가 바로 고사리입니다. 고사리는 영양가가 풍부해 '산의 소고기'라고 불릴 정도로 인기가 많죠. 하지만 고사리 특유의 떫은맛 때문에 삶는 방법이 까다롭기로 유명합니다. 오늘은 고사리를 부드럽고 건강하게 즐길 수 있는 고사리 삶는법을 자세히 알려드리겠습니다.

고사리 고르는 법

고사리를 고를 때는 깨끗하고 잘 말린 건고사리를 선택하는 것이 중요해요. 고사리 줄기가 바짝 마르고 적당히 꼬불꼬불한 것이 좋습니다. 중국산 고사리는 보통 질기고 미끄러운 감이 있어 피하는 것이 좋죠. 국내산 고사리를 고르면 부드럽고 향긋한 맛을 느낄 수 있답니다.

고사리 불리는 법

고사리를 삶기 전에는 반드시 불려줘야 해요. 건고사리를 깨끗하게 씻은 뒤 쌀뜨물이나 정수물에 8시간 정도 불려주세요. 중간에 물을 갈아주면 더 빨리 아린맛이 빠져나갑니다. 충분히 불리면 고사리가 통통하게 불어납니다.

고사리 삶는 법

불린 고사리를 냄비에 옮겨담고 충분한 양의 물을 부어주세요. 처음에는 강불에서 끓이다가 중불로 낮춰 30분 정도 천천히 삶아주세요. 중간중간 고사리가 부드럽게 삶아졌는지 확인해보세요. 만약 30분이 지났는데도 덜 부드럽다면 뚜껑을 닫고 좀 더 뜸을 들여주세요.

고사리 마무리 손질

고사리가 부드럽게 삶아졌다면 찬물에 여러 번 씻어주세요. 이때 힘들이 느껴지는 억센 줄기는 손이나 가위로 잘라내면 됩니다. 고사리를 먹어보고 아직 아린맛이 남아있다면 한 시간 정도 새 물에 담가두면 도움이 됩니다.

고사리 보관법

고사리 손질이 끝나면 물기를 제거하고 원하는 분량으로 나눠 냉장고나 냉동실에 보관할 수 있어요. 냉동 보관할 때는 삶은 물과 함께 얼려두면 겉이 마르지 않습니다. 이렇게 보관해두면 언제든 고사리 요리를 즐길 수 있답니다.
고사리는 영양가가 풍부한 건강식재료지만 특유의 아린맛 때문에 손질이 까다롭습니다. 하지만 이렇게 천천히 불리고 삶는 과정을 거치면 부드러운 고사리를 맛볼 수 있어요. 고사리 삶는 법을 익혀두면 명절 차례상은 물론 일상 반찬에서도 유용하게 활용할 수 있답니다. 오늘 배운 팁을 잘 기억해두세요!